和牛赤身肉

Wagyu lean meat

肉フレンチ・ビストロ
QUNIOMI/クニオミ

（熊本県産あか牛（赤毛和牛）、岩手県産短角和牛など）

当店で主に使用しているのは、熊本県産のあか牛（正式名称：褐毛和種）です。全国に流通する和牛の中でも、わずか1.3%しか存在しない非常に希少な品種であり、その味わいと質の高さから、知る人ぞ知る“本物の赤身和牛”と呼ばれています。

QUNIOMIでは、このあか牛の中でも、長年信頼関係を築いてきた農家から直接仕入れた特選部位のみを使用。柔らかくも力強い肉質、噛むほどに広がる赤身の旨味とコクは、霜降り肉では味わえない格別の美味しさです。

日本では「和牛＝霜降り」と思われがちですが、脂の多さが必ずしも“美味しさ”ではないと考えています。実際、「脂が重くて和牛はちょっと…」というお声を、ここ数年で多く耳にするようになりました。

そこでQUNIOMIでは、脂に頼らず、肉本来の風味・香り・余韻を大切にする“赤身の美学”を追求。脂をそぎ落とし、丁寧に火を通すことで、赤身ならではの深みと後味の良さが際立つよう仕上げています。

“素材にまっすぐ向き合う料理”を、ぜひ一度ご体験ください。

シェフはフランスのミシュラン星付きレストランで修業を重ね、QUNIOMIを開業しました。
経験に裏打ちされた火入れの技と、素材に敬意を払う調理哲学が、当店の根幹です。

フランス料理では本来、ソース・付け合わせ・香りの重ねなど、“足し算”で構成する皿が主流です。

しかし当店では、あえて要素を削ぎ落とし、“引き算”によって素材そのものの輪郭をくっきりと浮かび上がらせる表現を選んでいます。

QUNIOMIでは、信頼する生産者から長年継続的に仕入れているため、入手困難な部位も安定して扱うことが可能です。
単なる食材の話ではなく、“この肉の一番いい瞬間”を、もっとも美味しい形でご提供できる体制があるということ。

「他で食べると違う」「同じ肉でも、この店のものは別格」
──そんな声を多くいただくのは、仕入れと技術、どちらにも妥協がないからだと自負しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

“恵比寿駅５分”【和牛赤身肉】を専門に取り扱っているレストランです。

当店では、日本各地から選び抜いた国産和牛の赤身肉を、最も美味しい状態でステーキとしてご提供しています。
霜降りに頼らず、赤身本来の旨味と香りを最大限に引き出すために、独自の火入れ技術で丁寧に焼き上げています。

表面はふっくらと香ばしく、中はしっとりとしたジューシーな食感。
ナイフを入れると、繊維の中からあふれ出す肉汁とともに、噛むほどに濃厚な赤身の旨味が口いっぱいに広がります。

次の電話番号までお間違いがないようおかけ下さい。