和牛赤身肉クニオミ
「赤毛和牛、短角牛」
美味しい料理は素材選びから始まります。当店では流通量が極めて少ない希少な和牛を使用しています。
和牛には4種類の品種がありますが、特に希少価値の高い熊本県産のあか牛（赤毛和牛）と岩手県産の短角牛を取り扱っており、これらは和牛の概念を覆す逸品です。
霜降り肉でなく赤身
赤身の旨さは肉の味わいにあります。
当店は100％国産の赤身牛肉を扱い、和牛赤身肉としてはあか牛、短角牛をラインアップしています。
オーナー自身が産地を訪れ、生産者との信頼関係を築き上げることで、特別に入荷が可能となっています。直接的な関係があるから最高品質の和牛を提供を実現できています。
シェフの技術と哲学
国産の素晴らしい和牛を最大限に引き出すために、フランス、イタリア、スペインなどの技法を駆使しています。
例えば、熊本県産あか牛のステーキは、シンプルながらも肉本来の味を引き出す調理法で提供され、口に入れた瞬間に広がる豊かな風味が特徴です。
岩手県産短角牛は、特製のソースと合わせることで深い味わいが一層引き立ちます。
シェフは、フランスでの修行を経て、日本国内外で豊富な経験を積んできました。
この経験から得た技術と知識を駆使し、和の食材を尊重しつつも新しいグローバルなアプローチを取り入れた料理を提供しています。
シェフの哲学は、「食材の持つ本来の味を引き出すこと」と「季節ごとの新鮮な食材を最大限に活用すること」です。
和牛赤身肉はフレンチのテクニックを使い、一度食べたらハマる肉料理の世界へお連れします。
“恵比寿駅５分”【和牛赤身肉】を専門に取り扱っているレストランです。
当店では日本各地より厳選して入荷している和牛や国産の赤身肉をステーキとしてお出ししています。脂身がギッチリと入っている霜降り肉ではなく、トップレベルの赤身肉を独自のテクニックで熟練の職人が丁寧に焼き上げているため、赤身肉の見た目はふっくら、しっとりジューシー！ミートナイフで肉を切って口に入れるとお肉本来の旨味が噛みしめるほど肉汁が溢れ出て、ジュワーッと口全体に広がります。
和牛赤身肉 QUNIOMI (クニオミ)
- 03-6721-691003-6721-6910
- 12:00〜15:00 17:00～22:30 (L.O.22:00)
定休：月曜・第一火曜日 - 〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿1-24-12
シェルクレール恵比寿1F
恵比寿駅から徒歩6～8分
- ※個室(４名様利用から）や、テラス席・カウンター席もあります。
- ※店内の換気や感染対策を行いながら営業しています。
- ※事前にご予約いただけますと確実です。
ご予約
次の電話番号までお間違いがないようおかけ下さい。
- 03-6721-691003-6721-6910
- 受付 : 火曜(第一火曜除く)～日曜 14時～22時
定休 : 月曜日・第一火曜日 - ※個室(４名様利用から）や、テラス席・カウンター席もあります。
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